鍋 Archive

いつも使っている紀文のおでんだねじゃなくて、もうちょっと値の張る練り物系が売っていたので、それを購入しておでんを作った。

今日はいつもと違う練り物以外にも、ロール白菜という変わりダネも準備してみた。

いつものようにいろいろおでんの汁に下ごしらえした材料を順番に投入していくと、自分の寸胴では容量オーバーになってしまい、結局ロール白菜は別鍋へ。

そうなると、おでんのタネじゃなくて、普通にロール白菜として、別の味付けでいいじゃないか、となり、洋風の味付けにしてみた。

今日はいい出汁とれたし、そのおかげで大根がかなりうまかった。
もちろん、練り物系やウィンナーとかも良かったけどね。

鍋好きの私ですが、なぜか寄せ鍋は外でしか食べたことがなかったので、家でやってみることにした。

主な海鮮が入っているお手軽な寄せ鍋セットに、鶏肉、はんぺん、野菜類を入れて作りましたが、予想以上にうまくて驚き。
海鮮のいい出汁が出ていて、かなりうまいです。
この日の締めはうどんにしましたが、次の日の朝は雑炊にしていただきました。

材料さえいいもん使えばうまくなる料理の典型ですね、これは。

今日は寒いのでひさしぶりのおでん。

ちょっと前のためしてガッテンで、かぶを取り上げていて、おでんで大根よりもかぶの方がうまいという結果になっていたので、両方ともたくさん入れてみた。

さて味は・・・、個人的にはやっぱり大根の方が好きかな。
でもかぶの調理法は違ったかもしれないな。
もっと美味しくできるのかも。

かぶって、料亭とかで食べると繊細でいい味なんだよね。
でも、自分で使う時は、繊細さが生かせずいつも適当になっちゃうんだよな。

すき焼きっていうと、ご存じのとおり、関西風と関東風があるわけですが、いつもは割り下を使う関東風でやっています。

でも、最初に焼く関西風も捨てがたく、今日はミックスしてやってみた。

つまり、最初に牛肉は全部焼いておくわけです。
割り下に具材を入れる関東風ですが、牛肉を生のまま入れるのではなく、焼いた牛肉を入れるようにしてみた。

何となく、関東風は生の牛肉割り下に入れるので、うまみが出て行くような気がして、それよりは焼いてうまみを閉じ込めた方がうまいんじゃないか、という発想。

実際、香ばしさもあるし、肉は焼いた方がうまい気がするね。

ただし、見た目はよくない。
赤と白のコントラストの牛肉を入れるのが、すき焼きっぽいのに、最初に焼いてあるので、色彩的にはかなりイマイチ。

個人的には、うまさを取りたいので、これからも焼いてみようかな。

今日は豚しゃぶ。

肉は、鹿児島の黒豚。

うちにしては高級品。

以前に妻が応募していたのが、当たったらしい。

妻はこういう細かい当選運はあるらしい。
（もちろん、宝くじまで当てるようなデカイ運はこれまでのところなし。）

それほど頻繁に応募しているわけじゃないのに、結構よく当てる。
（特に食べ物系）

今回は、黒豚のロースとバラあわせて１．２kgあります。

結構楽しめそうです。

今日は以前から気になっていた鍋レシピで夕食。

それは、ごま味噌坦々鍋

坦々麺好きの夫婦としてはもってこいの鍋です。

クックパッドにレシピがあったので、一部参考にしつつ、自分流にアレンジ。

より坦々麺のスープに近づけたかったので、ごまペーストをかなり入れてみる。
他の調味料の量もほとんど適当に入れたんだけど、仕上がりはかなり理想的なスープ。
かなりうまいっす。

またやりたいけど、あまりに適当にやったので、これじゃ次回この味は再現するのが難しそう。
ちゃんとメモしておけば良かった。。。

久し振りのチゲ鍋。

いつもの通り、にんにく、しょうが、唐辛子、豚肉、キムチ、白菜をごま油で炒める。

それ以外は、適当に冷蔵庫にあったものを入れます。

豆腐好きの自分としては、この鍋に豆腐はマストですね。

今日の出汁は手抜きして、和風だしと鶏がらスープのもとをミックスしました。

味付けは、コチュジャン、味噌、しょうゆ、酒で。

冷凍餃子を入れてみましたが、なかなかいけます。

春雨も美味しいです。

この鍋は特にビールがすすみますね。

おでんをするといつも感じるのだが、結構野菜不足ということ。

大根以外で必ず登場するものがない。

ということで、本日のおでんは、野菜多めを意識して、まず大根をほとんど1本分、じゃがいも、野菜揚げ、そしてれんこんなんかを入れてみた。

正直れんこんはイマイチ。

結局本日特にうまかったのは、もらったぶっといウィンナーでした。

ちなみに自分の好きな具は

・大根
・はんぺん
・昆布
・糸こんにゃく
・がんも
など

いつも寸胴に入りきらないくらい作ってしまうので、もっと大きな寸胴がほしいところです。

先日献血に行った時に、横になって血を採られている間にテレビでやってた鍋です。

白菜を半分使って、最初は鍋からはみ出るくらいかさばりましたが、食べる時にはえらくしぼんでしまいました。

味噌が多かったのか、レシピ通りではしょっぱかったので、自分でアレンジして牛乳、バター、砂糖を加えてまろやかに仕上げました。

豚バラ肉、かきとの相性もバッチリでしたね。

最近は、円高のせいでオージービーフは結構安く出ている。

今日の肉は、すき焼き用でもなんでもない、オージービーフの100g100円のめちゃ安い肉。

やっぱりこの肉はうまい！といえるようなものではないが、他の具で楽しめるので、自分にとっては問題なし。

すき焼きで好きな具は、春菊、豆腐、しいたけなど。

次回は、国産のすき焼き用の肉にしてみるかな。

常夜鍋は、毎日食べても飽きない鍋ということで、豚肉とほうれん草が基本になっていますが、今日の鍋はそれ以外に冷蔵庫にあったものを適当に使いました。

シンプルですがうまい鍋です。

なんだか最近CMとかでも見られるようにちょっとはやっているみたいなので、うちにもカレー鍋登場。

前からカレー鍋はやっていたけど、今日の材料は、とりもも、油揚げ、玉ねぎ、まいたけ、春菊、キャベツ、白菜、豆腐などいつものように、具沢山。

春雨にうどんも入って、腹いっぱい満腹です。

今回は、無難に和風だしベースのカレー鍋でしたが、次回は別なアレンジにしたいと思います。

また今日も鍋です。

最近は、週に２回は鍋です。

野菜が多く取れるし、日本酒には最高だし、楽だし言うことなし。

とりもも肉と昨日の鍋で残った白菜、ニンジン、大根、春菊、長ねぎからいい出汁が出ました。

日本酒は、棟上げ式の時に施主関係の方からいただいた飛騨高山の酒「山車」です。

さっぱりとした飲み口でくいくいっとすすみました。
日本酒は焼酎と違って一度開栓すると、すぐに飲んでしまわないといけないので、珍しく最近は日本酒ばかり飲んでいます。

鍋にビールもいいけど、日本酒最高！

今日の鍋は豆乳しゃぶしゃぶ。

妹夫婦の家で最初に食べた時に美味しかったので、それ以来何度かやっている。

にんじんと大根をピーラーで薄く剥くのが少々面倒だけど、基本的には鍋なので、材料を切って、出汁と豆乳を混ぜたものでしゃぶしゃぶして、ポン酢でいただくだけの簡単なもの。

日本酒との相性はバッチリ。残っていた奈良の酒（花邑）を開けてしまいました。

野菜がかなり残ったので、明日も鍋かな。

今日も鍋。

昨日はきりたんぽ鍋で、今日ははりはり鍋。

はりはり鍋は好きなのでよくやります。

水菜と豚薄切り肉と油揚げは必須で、他は適当にいれてＯＫ

今日は、豆腐、白菜、長ねぎ、春雨、もちなんかを入れてみた。

油揚げのコクと水菜のさっぱり加減がいいんだよね。

薬味は七味とゆず胡椒なんかを用意したけど、ゆず胡椒がうまかった。

奈良に行った時に買った日本酒と合わせてうまさ倍増でしたね。

デカイ大根があったので、今日はおでん。

出汁をとって、大根や揚げものなどの下ごしらえをきちんとやって、仕上げます。

今日うまかったタネは、大根、じゃがいも、ウィンナー、手結びこんにゃく、卵、はんぺんくらいで、練りもの、揚げものの大半はいまいちだったな。

安いやつを適当に買ってきたから仕方がない。

次回はもう少しマシなタネを買おう。

今日の鍋の材料は、

たら、わたりがに、白菜、春菊、にんじん、しいたけ、えのきだけ、長ねぎ、豆腐、春雨

なぜかうちの鍋には、だいたい春雨が登場する。

それはうちの奥さんは好きだから。

マロニーちゃんや葛きりの場合もあるけど、そういうつるっとしたものが好きらしい。

ところで、今日の鍋のポイントは、「いしる」です。

「いしる」は、しょっつるやナンプラーと同じ仲間のいわゆる魚醤。

前に能登半島一周旅行をした時に、輪島で買ったやつ。

輪島で食べた石焼いしる鍋が最高にうまかったので、買ってきた。

出汁をとって、よせ鍋風の調味料を加えるんだけど、その時塩気をやや薄めにして、そのかわりに「いしる」を加える。

これで味の奥行が格段にアップ。

他の具材からもいい出汁が出て、うまい鍋でした。

今日の東京は風が強かった。

木枯らし１号らしい。

11月に入り、秋から冬への移行の季節です。

今日は、豚肉、かぶ、厚揚げ、えのきのみそ仕立て鍋。
締めのうどんで腹いっぱい。
後乗せのかぶの葉がいい感じですね。

作るのが楽でうまいので、これから鍋の頻度が上がります。