イタリアン Archive

スーパーで明太子が安かったので、世間一般の定番メニューであろう「明太子スパ」にしてみた。

今日のレシピは明太子に熱を通さないようにする生くりーむ・バターを使ったトローっとした感じのもの。しつこくないように、大葉を多くして、のりもたっぷり目にしています。

そうはいっても個人的にはちょっとこってりだった。

まだ明太子がかなりあるので、どんなもの作ろうか？
結局ご飯にそのままストレートに明太子をのせて食べるのが、最高にうまいので、料理といってもあんまり思いつかないんだよな。

自分はかなり白菜好きだと思う。

何といっても安いのがいい。

だいたい一株？で購入する。カットは基本的に買わない。

冬場の料理のいたるところに出没する。

鍋はもちろんのこと、マーボー白菜、グラタン、ロール白菜、うどん、焼きそば、スパゲティーなどなど何でもあり。

自分にとっては非常に使い勝手がいい。

今日はスパゲティー。

もちろんイタリアンの食材にはないけど、意外とうまい。

ベーコン、白菜、トマト、コンソメ、ケチャップなどで気分で調理。
なかなかうまいです。

クリスマスの今日もイタリアンにしてみた。

ポルチーニ茸のリゾットとピザ。
ピザは先日のクリスマス会の残りの具のスモークサーモンや生ハムを使って。

ワインは安いけどフルボディーの赤。

自己満足度は結構高しでしたね。

去年に引き続いて妹夫婦がケーキをもって遊びに来るというので、弟も誘ってクリスマス会。

こちらは、イタリアンでホタテのカルパッチョやカチャトラ、パスタなんかを準備し、メインはローストチキン。
これは、妻の友人の新築祝いでお邪魔した時にも持って行ったんだけど、その時は正直イマイチに終わったので、今回はリベンジということで。
今回は、ハーブは生、もち米の処理や焼き方に気を配りました。
最後にディルを散らして完成。
仕上がりはこんな感じ。
外の皮はパリパリで中ジューシーでかなりいい感じです。前回の雪辱は果たせたんじゃないっすかね～

そして、妹がもってきてくれたのが、ジャン・ポール・エヴァンのケーキ。
赤・青・黄の風船のような装飾が面白いです。
味はおもったよりもさっぱりしてますね。
同じチョコレートケーキですが去年のピエールエルメの重厚感とはまったく違います。
うちじゃこんなケーキは買わないから、楽しませてもらってます。
ずーずーしいけどまた来年もお願いします。

これは、どうしても今日中に春菊を使い切ってしまいたかったので、ネットからレシピを引っ張り出したもの。

ペペロンチーノということなので、オリーブオイル、にんにく、鷹の爪、塩が味の基本です。

それに、春菊、納豆という和の食材が合体するとどうなるか、という料理ですが、結果は春菊を使い切ることを目的としていたため、春菊が多すぎてバランスが悪いうえに、火も通しすぎた感じ。

ペペロンチーノとの相性は悪くないと思いますが、今日は全体のバランスが少し悪かった。
またチャレンジしたいと思います。

ひさしぶり？のピザです。

まあいつも通りのやり方で生地をこねてつくって、4種類つくりました。

手前が、ホワイトソースベースのスモークサーモンとルッコラのピザです。

それ以外はトマトソースベースで、バジルをつかったマルゲリータ風、ソーゼージやベーコンなどミックスピザ、生ハムのピザという感じです。

やっぱり生地の食感には不満が残りますね。

粉の配合も重要だけど、焼きに問題があるような。

石窯のような焼きを家庭で再現できないものか・・・
まあ再現は無理だと思うので、近づけるような道具があればな。。。

今日は天気予報以上に暑くなりましたが、その暑いさなか、ランチでサイゼリアへ。

地下の店舗は想像以上に広くて、お客さんはそれなりにいたけど、十分に空いていた。
学生、サラリーマン、一人OL、子連れの主婦などいろんな客層がいます。

注文したのは、一番安いランチメニュー、ミラノ風ドリアのセット。

自分が高校の時から食べているサイゼリアですが、ミラノ風ドリアは一番食べているメニューですね。

子供はいつものようにぐずりましたが、予想の範囲内のぐずりで問題なし。
ただ、授乳後に妻の服にゲロをいただきました。

ししとうが大量に安く売っていたので、買ってきてスパに使ってみた。

トマトとナスとししとうという夏野菜の組み合わせですが、ししとうだけが異色の存在。

ししとうの存在感は悪くはないとは思うけどね。
ししとうがないと普通になっちゃうので、インパクトとして使っちゃいました。

それから、賞味期限が切れていて、慌てて出してみた「イベリコ豚の生ハム」
（もちろん、いただきものです。）
噛むとじわーっとしたうまみが口の中に広がります。

久し振りに赤ワインもあけてかなり楽しめました。

おみやげで瓶詰めのうにをもらったので、うにクリームスパ（実際はリングイネ）をつくってみた。

まあ、それなりにうまいけど、うにの風味が弱く、ラ・ベットラで食べたようにはならない。比べちゃいかんけど。

生うにをつかっていないこと、びびってうにを大量にいれなかったこと、それから調理法そのものに原因があると思うけど、家庭ではこんなもんかな。

妻の友達夫妻と赤ちゃんが遊びに来た。

友達の赤ちゃんは、うちより３か月ちょっと先輩。

さすがに首も座ってるし、全体的にしっかりしてる。
（うちの子の首はまだ少々不安定）

うちの子は、またお客様モードにしてくれたのか、結構寝てくれました。
普段と違う雰囲気の時には、割に寝てくれるので助かるんだけど、妻は少々不満気味。
それは、「こんなに手がかかる子」度合をアピールできないから。

さて、今日のメニューはイタリアンにしました。
人を招く時のメニューとしては、華やかなので、イタリアンが多くなります。
・そら豆と海鮮のマリネ
・サーモンのカルパッチョ（カルパッチョにしては、切り身が厚かった）
・ローストポーク＆ポテト
・カボチャのニョッキ
・ジェノベーゼソースのスパゲティー
全体的にはまあまあでしたが、ローストポークの塩加減とニョッキの出来はイマイチでした。

お酒は、イタリアンには白ワインを合わせましたが、妻の友達のご主人は焼酎好きということもあり、せっかくの機会なので、前にもそのご主人から沖縄土産でいただいた「泡波」を開けて飲んでみた。以前どこかのお店で飲んだ記憶があるくらいで、味の記憶はなかったけど、かなり飲みやすい泡盛なんだね、「泡波」って。値段が安かったら、常備しておきたいけど、高すぎる・・・・

その後は、うちにある定番の焼酎とお土産にもってきていただいた寿の40度などをロックでやりました。今回は、焼酎に合うおつまみがなかったのが、マイナスポイント。
次回は焼酎に合うおつまみをメインでメニュー構成するかな。

デザートは、いただいたFLOのフルーツタルトです。
かるい感じでペロっといけちゃいました。

子供が大きくなったら、このご夫妻とどこか旅行にでも行きたいね。
（ご主人が近いうちに購入する予定のデカイ車で。）

以前おみやげにいただいた「かにみそ」ですが、どうやって食べたもんかい？ということで放置していました。

基本はそのまま日本酒とかのおつまみということなんだろうけど、料理に使おうということで、ネットからレシピを引っ張り出して、かにみそトマトクリームパスタなるものをつくってみた。

カニ身、ホールトマト、生クリーム、そして肝心の「かにみそ」を使います。

味は、店でよく注文するわたりがにのパスタのイメージに近い。

ただ、かにみそを多く入れすぎて、かにみその風味が強くなりすぎた。

これはやっぱりかくし味程度でいいな。

やっぱり料理はバランスが大事です。

自分は、オリジナルの具材で和風スパを作る時、めんつゆとバターをよく使います。
（それから、柚子胡椒も使ったりしますが・・・）

この組み合わせで、結構個人的にはおいしいと思っている和風スパができます。

今日の具材は焼いた鮭とほうれん草のスパです。

最後にきざみのりとドライのゆず（生があればもっといいけど）を散らして完成。

めんつゆの濃度さえ気をつければいい感じに仕上がる簡単レシピですね。

これは、自分がよく使っている落合務さんのイタリアンレシピ本の中でよく作っているメニュー。

からすみは、以前台湾みやげでもらったやつをけずって冷凍庫に常備しているので、いつでも使えます。

後は、普通のペペロンチーノの要領で作ってからからすみをあえて、最後に水菜とからすみを上にのせて出来上がり。

からすみの塩加減と風味、水菜のさっぱり感とペペロンチーノのハーモニーがいけてます。

最近はワインを飲むのも気をつかいます。

それは、飲めない妻がいるから。

今日も、本当は出産祝いにもらったワインを飲もうとしたけど、
「私が飲めないのに、出産祝いでもらったワインを飲むなんて」
と少々ご立腹の様子。

それでも、今日のピザにはワインを飲むしかない気分になっていたので、出産祝いのワインではなくて、以前にエノテカで買ったワインを飲むことに。

味の感想を求められたが、「めちゃうまい」というとまた何か言われそうだったので、「まあまあ」と口を濁しました。

実際には、結構好みのワインでした。

ひさしぶりってわけでもないけど、ディナーはピザです。

自分の場合、何でも試すのが好きなので、ピザも毎回変わりダネをまぜるんだけど、さて今日は・・・

前回は、マヨひじきにしてみたら結構いけてたんだけど、今日は前に作った豆料理の残り、キーマ風カレーを使ったものと、豚肉・キャベツ・しめじ炒めを使ったものの２種類を変わりダネとして作ってみた。

他は普通にマルゲリータとベーコンときのこのピザ。

最近は生地にブレはなくて安定した仕上がり。

結局今日一番うまかったのは、定番のマルゲリータ。

他もうまかったけど、やっぱりバジルの相性が抜群で、一歩抜きんでてたね。

パンもそうだけど、粉ものクッキングは楽しいっす。

出産したら、しばらくうまいものを食べに外出できないだろう・・・、ということで、しばらくぶりにお気に入りのセレーナへ。

結論からいうと、いつも通りセレーナは最高でした。
とにかく自分の舌に合うんだよね。
そして、接客を担当するシェフの奥様の応対も出すぎず品がよくて心地いいです。

さて今日食べたものをご紹介。
突き出しは、タラとじゃがいもを練って焼いたもの。（多分何か名称があるんでしょう。）

前菜は、自分は盛り合わせ。
（いろんなものをつまめるので、基本的に自分はいつもそれです。）
妻は牛肉のかるぱっちょ。

パスタは、二人とも生パスタのタリアテッレ。
自分はペスカトーレ。
妻がほうれん草のジュレに焼いた牡蠣が乗ったもの。

メインは、自分が三元豚バラ肉のバルサミコ酢煮込み。
妻はヒラメのポワレ、うにソースがけ。
最後が３種のデザートの盛り合わせと飲み物でした。

料理は文句なしにどれもうまい。
当たり前だが、正直、自分がいつも作っているイタリアンと雲泥の差に愕然。

ところで、今日は一つ雰囲気をぶち壊すことに遭遇した。
こちらが、食べ始めて１時間程した時に集まり出した関西人のグループ。

この主催者がワインの蘊蓄をたれる会なのか、こともあろうにイタリアンの店に、フランスのブルゴーニュ地方のピノノワールのワインを持ち込み、その他に店のイタリアのワイン数本との飲み比べを始めたのだ。

時間の経過とともに、閉じた香りや味わいが開く様子を、集まった人に楽しんでもらいたい、というような趣旨のようだったが、そこで語り始めた蘊蓄は正直聞くに堪えない。

飲み比べをするのは全く問題ないし、自分も個人的に焼酎やウィスキーなんかでやるけど、場所をわきまえてほしいね。

セレーナのような店では、特に料理を主としてとらえ、料理を楽しむために、ワインを副として考えてほしいと思う。

ワインの飲み比べは、個人的にするか、しかるべきワインの会でやってくれ。

本日も、福袋のベーコンを使った料理です。

カルボナーラ、生活ほっとモーニングで落合シェフがやっていたレシピでやってみた。

このカルボナーラは、生クリームを使わないやり方なんだけど、結局最後に火を入れすぎたのか、卵が少し固まってしまって、なめらかにトローっとならなかった。

味はいいけど、やっぱりカルボナーラは、トローっとした舌ざわりにならないとね・・・

またチャレンジしてみよう。

先日松屋でゲットした福袋の中にあった黒豚のベーコンを使って料理。

まず、ベーコンと相性のいいほうれんそう一把はゆでておく。

一品目は、ベーコンをかりっと炒めて、ベーコンから出た脂で、ゆでておいたほうれんそうをさっと炒める。炒めたほうれんそうの上にかりっとベーコンをのせて、かつおぶしをまぶして、柚子胡椒ポン酢をかけて完成。

二品目は、にんにくをオリーブオイルで炒めてから、ベーコン、かぼちゃ、セロリを炒めて、塩・黒こしょうで味をつけて完成。

三品目は、にんにく、ベーコン、まいたけの順で炒めて、生クリーム、牛乳を混ぜて、固形スープとしょうゆを入れてパスタソースに。パスタがゆであがる前に、ゆでたほうれんそうをパスタソースに入れて、最後にパスタとからめて完成。

ワインは、先日エノテカで、おせちに合うワインセットとして買ったうちの一本で、チリのカベルネ。軽くなくていいんだけど、少し渋みがきつい感じ。

福袋には、生ハムなんかも入っていたので、まだまだ楽しめそうです。

突然、弟が飲みに来るということになり、ワインをご所望なので、またピザを用意した。

赤ワインは、またエノテカのセットのうちの一つで、ピノ・ノワールです。

何だか薄くて、味わいや香りもそれほどでもないような・・・
値段もそれなりなので、この程度か。

もう一本の白ワインは激安ワイン。
結局、２人で２本を軽く空けた後は、焼酎とウィスキー。

紅白を途中から見出したが、弟はそのころには出来上がり、エア・ギターを交えながら熱唱。

結局、自分は弟のパフォーマンスを見ながら、ウィスキーをちびちびとやってました。

酒量はかなりになったにもかかわらず、出来上がっている弟くんを見ていると、ストレートに酔いがまわらず、頭はえらくクリアになっちゃいました。

先に酔っ払ったやつには勝てませんね。

今日もイタリアンです。

メインは、先日のNHK「生活ほっとモーニング」で落合シェフがやっていたディアボラです。

落合さんの料理本などのレシピでは、とり胸肉をよく使いますが、これもとり胸肉を使います。

もも肉よりはるかに安いので、うちでもよく使うようになりました。

皮はパリっと、中はジューシーに焼くのがポイントですが、味は塩・コショウ・ローズマリーを使うシンプルなもので、簡単でうまいです。

メイン以外は、生ハムのサラダにきのこのリゾットにしてみました。

こんな風にクリスマスシーズンは、例年イタリアンとワインが増えますね。

明日うちに来て食事をするはずだった妻の友達が、お子さんの具合が悪くなって、食事しないことになったので、その時に出すはずだったピザを前倒しで作りました。

今回は、お客さんに出すものだったので、いつものように変な具材は使わずにオーソドックスなものばかりです。

・生ハムとルッコラのサラダピザ
・ソーセージとマッシュルームのピザ
・マルゲリータ
・ツナとブロッコリーのピザ

どれもおいしいですね。

ワインは、ピーコックで2割引で売ってたオーストラリアのシラーとカベルネの赤ワイン。
安いわりにこちらも悪くなかったです。

今日は、変なピザを作りました。

半分はひじきの煮物をのせてマヨとチーズをかけ、もう半分にはごぼうとれんこんをしょうゆマヨネーズであえたものにチーズをまぶしました。

意外にひじきはうまかった。

もちろんこれはチャレンジメニューなので、他に数種類作りました。

他に変わったものとしては、ホワイトソースをベースにホタテ、ブロッコリー、ハムなどをちらしたホワイトシチュー系ピザも作りました。

いつも同じだと面白くないので、少なくとも1枚は初の組み合わせにしています。

残り物の野菜をきざんで、カレーリゾットを作ってみた。

レシピは自分オリジナルの適当料理。

ブイヨン、ケチャップ、カレー粉、そしてコクを出すためにバターとパルミジャーノレッジャーノで仕上げ。

なかなかうまいんじゃない。

失敗した時の保険に作ったペンネアラビアータもいつも通りうまくて満足満足。

冷蔵庫の具材を見ていて、なんとなくピザをつくる気になった。

今日の小麦粉は、先日代官山のイタリアの食材を扱っているところ・・・なんていったっけな～
店名は忘れたけど、そこで購入したイタリアの小麦と普通の強力粉を１：１で。

水は、雨が降っていて湿度が高めなので、少なめ。

ソースは、トマトソースだけきちんと作って、具材はいつも通り適当。

今日のソースでは、アンチョビとバジルのソースがうまかったな。

でも、生地はいつものように、もちっっとした食感で、いつかはやりたいパリっとしたクリスピーじゃない。

小麦粉の配合とか、生地の薄さというよりも、家庭用のオーブンでは、理想のピザにはならんのかな？

まだまだ試行錯誤の旅は続く。。。