中華 Archive

打ち合わせで外出した先でのランチは先方のおすすめの源烹輪で。

ここは以前なんかの機会に食べたことがあったんだけど久しぶりです。

自分は日替わり定食（エビ、じゃがいも、ズッキーニ、やまいもなんか入った塩炒め）で、

先方は麻婆豆腐定食。

どっちもかなりうまい。
塩炒めは、エビのぷりぷり感といも類のしゃきしゃき感という食感の妙とシンプルな味わいがいいですね。
麻婆豆腐はここの人気のメニューということで、文句なしにうまいです。
トウガラシがごっそり入っていますが、めちゃくちゃ辛いということはありません。
いわゆるとがった辛みじゃなくて、丸みのある辛み。
自分が食べた麻婆豆腐の中で間違いなくベスト5に入るでしょう。

自分の麻婆豆腐はまだまだということが痛感させられるな～

ようやくステージを一段登った気がした。

それは、麻婆豆腐。（今日は春雨もいれちゃったけど）

これは、自分として上達したいメニューの一つなんだけど、いつもどうしても物足りなさが・・・

今日それが判明した。

それは、花椒の使い方。

四川の本場風に・・・と思って、最後に花椒の粉を振りかけていたんだけど、いつも風味が物足りなかった。

今日たまたま他のレシピを見ていて気がついたのは、花椒を最初に油にいれて、香りを出してから取り出し（花椒油）、取り出した花椒を擦って最後に振りかけるという工程があったこと。

自分のレシピに足りないものはこれに違いないと直感した。

いつものレシピに、この工程を加えて調理しただけで、かなり理想に近い味と香りに。

今日は豚肉を使用したけど、牛ひき肉の方がうまい、というレシピだったので、次回は牛を使いたい。

八宝菜というと海鮮やうずらの卵なんかが入るような感じがしますが、今日はそんなものはないので、冷蔵庫にある材料で八種類以上投入してみた。

先日の青椒肉絲で使ったたけのこの水煮の残りは使い切りたかったので結構入っています。
味付けはネットのレシピを参考にしたけど、自分がイメージしていた白っぽい八宝菜ではなく、昔家でよく食べた茶色っぽいうま煮になりました。
味はかなり自分好みになったので、またいつかこのレシピが登場する日もあるでしょう。。。

青椒肉絲は中華では頻繁にやるメニュー。

ピーマンを美味しく食べる料理では個人的に一番うまいと思っています。
気に入ったレシピがあるので、それに毎回忠実に作っています。
最後に強火でピーマンを炒めてしゃきしゃき感を残すのがいい感じです。
（火を入れすぎるとダメですね。）

大量に作って食べきれない分を翌日に焼きそばに使うのがいつものパターンです。

秋鮭の季節ですね～

スーパーでデカイ半身が398円で売っていたので、安いと思って飛びついて買ってしまいました。

で、何にしようかということで、いつものようにネットで調べて、うまそうな２品を選択。

サケマヨとサケ南蛮、どっちもいい出来になりました。

サケマヨは、中華のエビマヨに通じるうまさだし、サケ南蛮は、酸味がさっぱりと食べさせてくれるし、野菜も取れるので、組み合わせもなかなか良かったです。

まだ生鮭が残っているので、また別メニューでいただきましょう。

マーボー好きな私は、本格的なマーボー豆腐をつくるのも好きだけど、アレンジマーボーも好きだ。

アレンジといえば、なす、春雨、大根、白菜などがあるけど、冷蔵庫にある材料で組み合わせるのも結構やります。

今日は、大根となす、きくらげを使いました。

できたものをたっぷりとご飯にかけて、大どんぶりに。
食べ応えありました。

エビチリのレシピもいろいろありますが、自分が参考しているレシピは結構うまいと思っています。

エビはもともとたんぱくで、味がのりにくい素材ですが、このレシピでは下味をきちんとつけて、プリっと仕上げるようにしています。

中華料理屋でも、手抜きをしているところは、自分よりもマズイところがあるので、たまにビックリします。
当たり前だけど、料理は誰でも手間暇をかければうまくなるし、プロでも手抜きすればマズくなるんだよね。

かに玉も結構作るレシピです。

ねぎ、ゆでたけのこ、にら、かに、卵のオーソドックスな組み合わせですが、今日はちょっとバランスが悪かったかな。

にらとたけのこが多くて、かにが少なめだったので、かにの風味が弱くて、かに玉というよりは、にら・たけのこ玉という感じ。

それでも十分うまいけどね。

今日もクックパッドでレシピを探して調理。

手羽先があったので、「手羽先」をキーワードにしてレシピを探してみると、うまそうなから揚げのレシピがあったので、それに決定。

下味は、固形のコンソメを大さじ数杯（適当）のお湯で溶かしたものに、塩、にんにくのすりおろし、たっぷりの粗挽き黒こしょう、を混ぜたもの。

これにしばらく漬け込んで、最後に片栗粉をまぶして、からっと揚げます。

これはかなり好みの味ですね。

それにしても、から揚げとは何料理なのか。
とりあえずカテゴリとして、中華にしてしまったが、味付けはコンソメを使ってるので洋風だし、カテゴリ分けできません。今回は無国籍料理か？

今日も子供連れでお出かけ。

ランチしに、久しぶりに蒲田の歓迎（ホワンヨン）へ。

ここの餃子は有名だから言うまでもないけど、かなりうまい。

羽根つきの焼き餃子が有名だけど、個人的には水餃子がいい。
皮のモチモチ・プリプリ感がストレートに味わえるので。。。

中の具からあふれるスープは、ピューっと吹き出るのを気をつけなければならないが、安さとこのうまさのパフォーマンスになかなか勝てる餃子はないんじゃないかな。

ランチの途中で子供がぐずりだし、ゆっくりもしていられず、授乳にグランデュオへ。

その後は、川崎のラゾーナのアカチャンホンポへ行ってお買いもの。

暑い中かなり連れまわしちゃいました。

お手軽なおつまみ系メニューを作ろうということで、図書館で２冊借りてきて、作ってみたのが今日のメシ。

一品目は、五香粉のタレに漬け込んだ手羽先をじっくり焼くもの。途中でハケで塗り足して照りとコクを加えます。
もう一品は、油揚げにしそ納豆を詰めて、マヨネーズをのせて焼いたもの。

どっちもやっぱりおつまみとしてはいい感じでした。
特に手羽先はおつまみには最高っすね。

今日は中華ですが、メインは自分の定番のマーボー豆腐です。

マーボー豆腐は、ずいぶん前から作り方を追求しているメニューの一つで、これまでいろんなレシピでやってきました。

今日は前の豆板醤がなくなって、新たに買った豆板醤で初調理です。

今日はクセの強いトウチなどは少なめにして作りましたが、自分としてはなかなかいい出来でした。
ピリピリした花山椒が好きで、最後に結構入れるので、苦手な人にはきついかも。
辛味も相当に強くなってしまったので、授乳中の妻は、多く食べるのを控えました。

これからも「マーボー豆腐道」を追及していきます。

今日は、一日外出していたので、妻が料理を担当してくれた。

作品は、さといもバーグ。
またオレンジページを参考。

たれに豆板醤が入っていて、かなりの変化球バーグ。これもうまいです。
最近の根菜バーグシリーズはこれで４品目。
残りは、れんこんバーグです。
そのうち登場すると思います。

豆腐が安売りしていたので、本日は絹と木綿を一丁ずつ使って豆腐料理。

豆腐料理といえば、大好きな麻婆豆腐でもよかったんだけど、今日は変化球で２品。

一品目は、豆腐チャンプルー
これも定番ですね。今日の材料は、肉なしで、人参、たまご、にら、水を切った木綿豆腐にしました。

二品目は、カニカマあんかけ豆腐。
カニ缶の方が風味がいいんだろうけど、なかったので安いカニカマで。
絹ごし豆腐との相性もバッチリ。

豆腐好きの自分としては、とても満足な二品でした。

本日は中華です。

青梗菜が古くなっていたので、いつもの青梗菜の蟹あんかけをしようとしたけど、カニ缶がなくて、ホタテ缶にしてみた。

ホタテ缶に加えて、冷凍の帆立もあったので、それも加えて、あんかけに。

青梗菜とカリフラワーなんかを色よくゆでて、あんかけをかける簡単料理。

今日はカリフラワーがないので、ブロッコリーで。

ホタテでもうまいけど、やっぱりカニの方がいいっすね。

今日は、餃子が色よく焼けました。

本日のメニューは中華。

一品目は、れんこん、ごぼうといった根菜類、玉ねぎ、とりもも肉を一口くらいに切って、豆豉ソースを混ぜ合わせて、電子レンジで蒸し上げた簡単料理。

もう一品は、ホイコーロー。私の中華の定番の一つです。これも簡単なのでよくやります。キャベツ好きなので、いつもレシピよりも大量にキャベツを使います。

どちらもご飯のおかずとしては最高でした。ビールにも合います。

今日もまた辛いもので、激顔汗を噴き出しました。

今日の辛いメニューは坦々麺。

先日妹に教えてもらった「香家」というお店。

ここの店は点心や一品料理もありますが、メインは坦々麺。

汁ありと汁なしがあって、妻は汁ありの鬼・坦々麺、私は汁なしの麻辣坦々麺。

香家というくらいなので、出てくる前から、花椒（中国の山椒）の香りが・・・

特に私の汁なしの方は、写真のように花椒がかつおぶしのようにふりかけられています。

私は花椒好きなので、うれしい限りですが、苦手な人は食えないでしょう。

よーくかき混ぜて食べると、花椒特有のびりびりした感触と、他の香辛料が一体となってとてもいい感じ。

でも、結構辛いっす。妻の食べている坦々麺も辛いはずなんだけど、それよりもずっと辛い。

汁ありも汁なしもうまかったけど、男性には量的には物足りないかな。

とにかく今日の顔汗は先日のインドカレー以上で、店を出た時は相当髪の毛が濡れていてかなり寒い思いをしました。

また、そのうち辛い物報告をさせていただきます。

本日の餃子はアマノッチ風。

以前のはなまるマーケットで、アマノッチが作っていた餃子をまねてみた。

ポイントは、鶏がらスープをゼラチンで固めたスープゼリーとはねつき餃子にするための小麦粉水。

スープゼリーは、餡に混ぜておくことで、食べた時にとてもジューシーになります。

味はなかなかだけど、焼きがいつもながらうまくない。

はねはできたけど、しばらくたつとべちゃつくんだよね。