洋食 Archive

子供の気分転換にということで外出した先の三越の地下で結構安いハンバーグのタネ（その名も銀座四丁目ハンバーグ＜そのまんま。。。＞）があったので試しに買ってみた。

１個200ｇのハンバーグが3つで600円。つなぎがはいっているとはいえ、100ｇあたり100円という安いスーパー並みの価格です。

それを煮込みハンバーグにしてみた。

ネットで探したレシピで作ってみると、仕上がった味はかなりのヒット。

ハンバーグ自体も一応牛と豚の両方国産使用しているからか結構うまいし、煮込んだソースも完全にデミグラスソースになっていて、期待以上。

このハンバーグはまた買ってもいいかも。
今日はソースに時間をかけすぎて、お手軽とはいかなかったけど、次回はもっとシンプルに調理してもいいかもしれない。

久し振りに子供を連れて顔を出すと、メインの肉を焼いてくれと頼まれた。

見てみるとめちゃくちゃ分厚い（4-5cmはありそう）肉の塊が・・・
聞くと、親戚からもらった米沢牛らしい。
（見た感じサーロインではないから、多分ヒレ）
見るからにうまそうだ。

こんな分厚いステーキを焼いた経験もないが、説明書がついていたので、その通りやってみることに。

塩コショウでシンプルな味付け。

牛脂を溶かして、片面を強火で焼きつけ、旨みを閉じ込める。
そして、弱火でじっくり焼いた後で、もう片面を短く焼く。
ブランデーも準備してフランベしてみた。
さあ食べてみるために、切ってみると中は真赤。
レアというより刺身状態で、中心部分はまだ冷たい。
肉が厚いので、説明書の焼き時間よりも長く焼いたが、まだ焼きが足りないようだ。

これじゃ、表面をあぶった牛の刺身みたいな感じなので、仕方なくもう一度焼くことに。

長めに時間をとってじっくりと焼いたら、中心まで熱が加わり、これこそレア状態に。

やわらかく、うまみも濃厚でかなりうまかった。

できれば赤ワインといっしょに食べたかったが、なかったので仕方なくビールで。

ひさしぶりにうまい肉を食ったね～

これは、脇雅世さんのレシピを参考にしました。

根菜は、れんこんとごぼう。それ以外には安い牛肉、たまねぎ、多めの生しいたけ。

デミグラスといえば定番と言えるハインツのデミグラスソースを使って仕上げます。

れんこんとごぼうの食感もいいし、うまみもソースに出てて、バターライスともよく合います。

栄養バランスも普通のハヤシライスよりいいし、なかなかいいレシピです。

このメニューは、九州旅行の時に宮崎で食べて以来かも。

から揚げを南蛮酢につけて、タルタルをかけていただくメニューですが、誰が考えたか知りませんが、やっぱりうまい。

正直メタボの人にとっては、要注意メニューですが、ご飯にもビールにもいけます。

気に入ったので、多分また作るな～

妻の実家からサフランをもらったのでひさしぶりにパエリアを作ってみた。

前によく作っていたレシピがどこかにいってしまったので、ネットでレシピを探して作ってみたが、どうもイマイチ。
なんだか味がぼやけている感じで、期待ハズレ。

同じメニューでもレシピの種類はたくさんあるので、気に入ったレシピはきちんと整理しておかなきゃダメなんだけど、どうもレシピ整理がうまくできていません。
パエリアのお気に入りレシピは何とか探したいです。。。

先日、ためしてガッテンで、ケチャップ特集をやっていたので、早速チャレンジ。

要するにケチャップは、うすくのばしてもうまみがきちんと残って、うまみ調味料みたいになるので、和風の出汁みたいに使える・・・ということだったので、まずはみそ汁で。

一切他の出汁はとらず、ケチャップをのばしたものだけを使用。
正直食べられるとは思うけど、自分としては普通の出汁の方がいい。（当たり前か？）
出汁としてはうすく感じるので、味噌が多めになって、塩分が強い感じになってしまった。
和食は今日はこれだけだったけど、他もいろいろ試すと面白いかもしれない。

そして、メインはチキンピラフ。
これもケチャップをのばしたトマトウォーターなるものを使う。
レシピの具がなかったので、味だけ忠実にして具は適当にアレンジ。
オレンジジュースを使うんだけど、ケチャップよりも、これがこの料理で一番ポイントのような気がする。
オレンジの風味がなかなかいい感じでインパクトがあります。
初めて食べる味のピラフでした。

今日は麻布十番に散歩に行ったので、そのついでに「ナニワヤ」によってみたところ、すでに塩こしょうされている若どりのハーフがあったので購入。
（ナニワヤは牛が有名だけど、やっぱり高いので、そうそう買えない。）

家に戻って、１時間ほどオーブンで焼き上げた。

見た目なんだかパーティーっぽくていいね。

味はジューシーで黒こしょうが効いていて特に皮がうまい。

8月の花火でケンタッキーを食べたけど、こっちの方がだんぜんうまい。
（できたてということもあるのか）

クリスマスの時にでもまた買うか。。。

牛すじは国産牛で値段が100gで100円以下の時に購入します。（だからいつもいきあたりばったりで購入。今回は88円で買えた。）

それを昨日購入して、昨日から仕込み始めた。

使った赤ワインは、前に飲んで料理用に残しておいた安いやつ。

それに牛すじを漬け込んでおいて、小麦粉をまぶして焼き付け、漬け込んでおいたワインを入れて、一気にアルコール分を飛ばしてうまみを凝縮。

それを香りを出したにんにくやトマト缶や調味料を入れて圧力鍋調理。

今回もトローっとしたいい仕上がりです。

それを一日寝かせて今日食べました。
（カレーもそうだけど、寝かせるとばらついた味が一体的になってまろやかになるので）

いつもトマト缶を使うので、赤ワイン煮というよりはビーフシチューになります。

もちろん赤ワインとの相性も格別でした。

さて次に牛すじを購入できるのはいつになるのか？

かにみその賞味期限がきれてしまったので、無理やりパスタに使用。白菜で甘みを出して、ベーコンでこくを出して、かにみそで風味をつけました。適当に組み合わせたけど、意外にうまいものになった。

もう一品は、定番の簡単料理、キャベツとソーセージの煮込み。ソーセージをもらった時によく作ります。失敗なしでうまいですね。

最近白菜が安い。

季節じゃないから、あまり需要がないんだろう。

でっかいやつを丸ごと一個買ってきて、いろいろと使っている。（昨日は白菜のグラタン）

そして、今日はロール白菜。

もちろんキャベツもうまいが、白菜も甘みが出てうまい。

トマトで煮込むと実にいいスープになった。

まだ半分くらいしか使えていないので、とりあえず漬物にでもするか。。。

先日義母に「うまいハンバーグ」ということで紹介してもらったので、今日チャレンジしてみた。

普通のハンバーグと違うのは、材料としては、
お麩、寒天、牛脂を使う点。
作り方では、玉ねぎをよく炒めることと、焼き方でしょうか。

焼く時間が少々長くなってしまって、ジューシーさが少なくなったのは残念だったけど、安い合びき肉（100g：108円）の割には十分にうまかった。
（寒天がどのように活かされているのかよくわからないけど・・・）

焼き時間をちゃんとすれば、かなりジューシーなハンバーグになりそうです。
またそのうちチャレンジします。

よくお邪魔している妹夫婦宅で今日もいろいろと御馳走になってしまいました。

メニューはいろいろありましたが、どれもうまかった。
妹は、いつも謙遜しているが、いつもうまい料理を出してくれる。

料理の名称はわからないけど、適当に解説。
これは、新玉ねぎにキーウィーのすりおろしを和えて、サーモンをのせたもの。

これは、長ネギを３０分ほどコトコト煮込んで、マスタードソースをかけたもの。
（ホワイトアスパラとみんな間違えていたけど・・・）

これは、海老つくねと高野豆腐の煮物。

他にもいくつかあったけど、写真を撮るのを忘れた。

食器もうちとは違っていいものが沢山あって、盛りつけも楽しめた。

またお邪魔したいと思います。

本日は、ポトフみたいなものと手羽大根。

ポトフみたいなものは、適当な野菜（今日はキャベツ、にんじん、じゃがいも）とウィンナーを入れて、固形ブイヨンかコンソメで、煮る簡単料理。今日は、はんぺんも入れてみた。

マスタードにつけて食べるので、洋風おでんといってもいいかも。はんぺんも入れたし。

もう一品は手羽先と大根を煮たもの。

圧力鍋で時間短縮して作ります。唐辛子を入れるので、結構辛いです。

手羽先から骨がするっと抜けて食べられる瞬間がたまりません。

ひさしぶりにパエリアをつくってみた。

とりもも、有頭のえび、貝類はほたて、イカはなし、その他は適当な具材で。

今日は、結果的に最初の水分が多めで、水分をとばすのに時間がかかってしまったので、ご飯にちょっと火が通り過ぎ。

それから、サフランをちょっとけちったので、香りが少しもの足りない。

次回に生かそう。

今日はパエリアにあわせためちゃ安いスペインワインが意外とうまかったのが収穫。
これはまた買ってもいいね。

先日のはじめてのパンづくりから時をおかず、早速第二弾。

宣言した通り、本日は国産強力粉「はるゆたか」を使って小麦胚芽パンと全粒粉パンに挑戦。

今回は、前回よりも段取りよく、スムーズでした。

今日も、一部を総菜パンのように、中にミートソースとチーズ、ひじきとチーズを入れたものも焼いてみた。

やっぱり「はるゆたか」の方が弾力があって、小麦の香りが強いようーな・・・
（正直そんなに繊細な味がわかるヤツではありません。）

とにかく、きょうの作品もちゃんとおいしいパンになりました。

自分で作るとお店のパンの研究をしたくなりますね。

またそのうちチャレンジします。

本日は天気がよくてお散歩日和。

臨月の妻といっしょにまず麻布十番まで散歩。

ネットでちょっと調べて立ち寄った店が、麻布シチュー。
ランチは、牛ほほ肉のシチューのみというシンプルメニュー。
このメニュー構成なので、女性二人で切り盛りしています。

さあ、出てきましたシチューです。

ここのデミグラスソースは、さらっとしていますがコクがあります。
（自分でもデミグラスソースを作ってみたいが、なかなか・・・）
このソースがとてもやわらかい牛ほほ肉とヒジョーにマッチ。
会津産のコシヒカリのごはんが長細い器に盛られています。
付け合わせの福神漬けサラダの酸味が箸やすめになり、最後までしつこくなく食べられました。
デザートの杏仁プリンもとろっーーっとなめらかで美味。
高いビーフシチューが多い中、この内容で1280円は満足満足。

さて、食後は麻布十番から田園調布まで行って、おばあちゃんのお見舞い。

鼻からの管は取り除かれていたけど、反応は鈍いまま。
早く退院できるといいけど・・・

病院を出て、田園調布の豪邸を見ながらぶらぶら散歩。

途中先日も行った「ルージュ・ブランシュ」の本店に立ち寄って、和栗のロールケーキを購入。
そして、妻の実家でロールケーキでおやつ。

このロールケーキはおすすめ。
栗と栗よーかんらしいものが、クリームの中にごろんとあって、甘さ控えめの栗クリームがうまいっす。他にも数種類のロールケーキがあったので、他も食べたいね。

その後は家に帰って夕食を作るつもりだったんだけど、千秋楽の朝青龍が気になって、結局優勝決定戦まで見ていたら、予定よりも遅くなってしまったので、義母、義姉といっしょにおいしい洋食屋に行こうということになり、ディナーも洋食に。

みんなで歩いて行った店は、一冨士というお店。
こじんまりとした店舗で老夫婦が切り盛りしているようです。
注文したのは、義母はカキフライ、義姉はハンバーグ、妻はクレープクリームコロッケ、自分は、オムライス。
自分のオムライスは、今よくあるタイプの半熟玉子がふんわりとのっかっているようなんじゃなくて、昔ながらの庶民派オムライスっていう感じ。
おいしかったのは、義母からもらったカキフライと妻のクレープクリームコロッケ。

カキフライは身がプリプリジューシーで甘い。そーとーうまいです。
クレープクリームコロッケは、ホタテが入ったホワイトソースをクレープで巻いて、コロッケにしたような感じ。（違ってるかも・・・）こちらもおいしいです。

昔ながらの洋食の味を守り続けている感じで、シェフのおじいさんには長生きしてもらって、長く続けてほしいお店だった。

ということで、結構歩きましたが、赤ちゃんは下に降りてきているでしょうか？

今日は、献立はオレンジページを参考にチョイスして、調理は奥さんにほとんどお任せした。

うちの妻の包丁使いを見ているとあまりに危なっかしくて、とても任せる気にはなれず、すぐに自分でやりたくなってしまうが、今日はあまりに暇でやる気がありそうだったので、ほとんどの作業をお願いした。

仕上がりは上々！

今日の中では、個人的には特にキムチーズ豆腐ステーキがよかった。

他の二品、豚ケチャポテト、ほうれん草と豆もやしのナムルを含めて、どれもビールがすすみました。

妻を調子に乗せて、また作ってもらおう。

普段あんまりハンバーグは作らないけど、図書館から借りてきたオレンジページに、いろんなハンバーグレシピがあったので、やってみた。

今回は、ごぼうバーグです。
あいびきに、炒めた玉ねぎとごぼう（ピーラーで）、パン粉、卵、塩、こしょうを加え、よく練る。
たれは、甘めのみそだれ。

牛肉とごぼうの相性はいいし、みそも相性がいいので、文句なしにうまいっす。
これはまたやりたいレシピです。

もう２品は、鮭マヨをつかったレシピ。これもオレンジページから。
鮭マヨは、焼いた鮭をほぐして、玉ねぎのすりおろし、マヨネーズ、酒、みりん、しょうゆを混ぜる。

これをいろいろと使いまわすんだけど、今回の1品目は、山いもを1cmくらいの棒状にして、オリーブオイルで焼き目をつけて、塩少々をふり、酒マヨと青のりをかければ完成。
もう一つは、キャベツの千切りに油、塩、酒マヨ、あらびきこしょうを混ぜて、コールスローみたいに食べるもの。どっちもかなりいけました。

今日は仕事でお付き合いのある方に紹介していただいた店で妻といっしょにランチ。

去年「フレンチは敷居が高くて・・・」なんて話をしてたら、おすすめのカジュアルなフレンチレストランがあるということで紹介してもらった。

お茶の水から聖橋をわたってしばらく歩いて右折。
左手にあったのが、目的の店「カフェ　ローズマリー」

こじんまりとしたお店ですが、アットホームな感じで、確かにリラックスできそう。

ランチは、メインとそれ以外のもう一皿をチョイスできる形になっています。

自分は、ワインも飲みたかったけど、妻の反対にあい、仕方なく断念。

妻のチョイスした熱々チーズ・グラタン・スープが冷えた体に沁み渡りました。

メインは、妻が

目鯛のムニエル､焼リゾット添え､トマト･ソース

自分は、
真木沢ポーク塩漬けスネ肉のソテー、マスタード添え

どっちもうまいの一言です。
目鯛は、皮のパリパリ感もいいし、焼きリゾットがとてもムニエルとマッチします。
（自分の料理の参考にしたい・・・）
ポークは、塩漬けにしていることで、うまみがギューっと凝縮されている感じです。

デザートのプリンも舌ざわりめちゃなめらかでうまかったし、最後のコーヒーか紅茶も含めて、値段は1500円！

シェフの人柄もお店の対応や雰囲気にもあらわれていて、とても満足でした。

心残りは、ワインと一緒に食べたかったこと。

次回はディナーでワインも飲みたいと思います。

オレンジページでごぼうのハヤシライスをみかけて、具材の参考にしてみた。

れんこんもあったので、それもプラス。肉は豚肉。
ソースはオレンジページではなくて、いつものグッチ裕三のソース。

グッチ裕三は、ご存じの通り簡単にできるレシピが多いけど、その中でもこのハヤシライスのソースは自分のお気に入り。

まず、肉は塩・こしょうで下味をつけて、小麦粉・にんにくのみじん切りをまぶしておく。

そして、肝心のソース（本では「なんちゃってデミグラスソース」）は、以下のとおり。
生クリーム・・・大さじ2
お好み焼き用ソース・・・大さじ2
オイスターソース・・・大さじ2
赤ワイン・・・大さじ2

いつもは、牛肉、たまねぎ、マッシュルーム、トマト１コを炒めて、ソースを混ぜて、最後にバターを大さじ1を溶かして完成なんだけど、今日はまず火の通りの悪いれんこん・ごぼうを炒め、その次に豚肉を炒めた。そして、トマトがなかったので、ケチャップで代用。

れんこんとごぼうとの相性もいいし、かなりうまい。

この組み合わせのなんちゃってデミグラスソースを考えたグッチ裕三、あなたは素晴らしい。

今年のクリスマスは特に予定を入れていなかったのだが、妹が「ケーキを伊勢丹で予約したからおすそ分けしよう。」というので、うちに呼んで、メニューもパーティーっぽくしてみた。

メインはロースト・ポークとパエリア。

ロースト・ポークは、4種類のハーブ使いました。
肉は、肩ロースとヒレ。

ヒレは柔らかいんだけど、脂の多い肩ロースの方がうまいね。
にんにくとじゃがいももうまいです。

これに合わせたワインは、エノテカのセットのうちの一つ、イタリアの赤ワイン。
値段の割にはかなりうまいと感じました。

パエリアも、海産物をかなり豊富に使ったので、いいスープが出てうまみ凝縮。
おこげもいい感じです。

そして、デザートは、妹の持ってきたピエール・エルメのチョコケーキ。

重量感がありめちゃくちゃ濃厚ヘビー級。
これまで食べたチョコケーキで一番の重厚感でしょうか。
ウィスキーに合いそうなので、ウィスキーのお伴にしました。

ピエール・エルメのケーキなんて自分ではまず買わないので、いいもん食べさせてもらいました。

今日は妻の発案で、以前アドマチック天国でやっていたSUNAMOに行くことに。

途中の東陽町で下車して、妻の友達の勤務先であるドトールへ顔見せ。
御馳走になった上、お土産までいただいちゃいました。
（何だかタカリに行ったようになって申し訳ないことをしました。）

そこから、SUNAMOまでぶらぶらと散歩。
この辺は、物流の拠点がたくさんあります。
大手の拠点はだいたいあるんじゃないでしょうか？

そんな風景を見ながら、SUNAMOに到着。

平日ということもあってか、人の入りはそれほど多くない。
特徴的だと感じたのは、ワンフロアが子供関連の店で占められていること。
多分、この辺のマンション世帯は、両親が20代から30代の子供づれが多いのでしょう。
そういえば、何人かのお母さんグループが、子供をつれて店内を回っているのをよく見ました。

腹がへってきたので、上のフードコートで食事。
注文したのは、屯ちんのラーメンと佐世保バーガー。

まず、屯ちんのラーメン。
もともと池袋のラーメンで名前は知っていましたが食べたことはなかったので、いただきました。
注文したのは、魚豚（うおとん）ラーメン大盛り。
スープは、名前の通り、魚だしの香りが強い豚骨系。
バランスがよく、個人的には好みですね。
麺は太めで、大盛りというほどの量はなく、するするっと食べちゃいました。
それほど期待していなかったので、予想以上にうまかったです。

それから、佐世保バーガー。
まずデカイです。
佐世保バーガーの特徴は何なのか知りませんが、デカさもその一つなのでしょうか？
はさんである具は、ハンバーグはもちろんのこと、たまご、ベーコン、レタス、トマトなど。
マックのハンバーガーの４つ分くらいありそうな重量感です。
食べ応えは十分だと思います。（お値段もそれなりにしますが・・・）

帰りは、南砂町から乗りましたが、相変わらず駅前にはあまり店はありません。
SUNAMOができて、近所の人はショッピングセンターとして良かったんじゃないでしょうか。

先日ダ・カーポのたい焼きの報告をしましたが、早速別メニューを求め行ってまいりました。

今日の目的は、鯛玉と鯛うどん。
（ちなみに鯛うどんにはうどんは入っていない。うどんというネーミングにはその誕生の由来があるらしい。）

鯛玉と鯛うどんは、注文を受けてから作り始めることに加え、先客がいたので、フルコースでたい焼き、鯛玉、鯛うどんを２つずつ注文してからしばらく待つ。

その間におかみさんから、「鯛うどんはかなりスパイシーで子供はちょっと無理」なんて話を聞いた。この時点では、少々辛めのカレー鯛やきかな～と軽く考えていたが、後で間違いに気づくことになる。

妻の実家に行ってから念願の食事タイム。

開ける前からスパイシーな香りがむんむんです。

写真の左が鯛玉、右が鯛うどん。

まず鯛玉。これは卵、ベーコンがメインでブラックペッパーがかなり聞いていて、文句なしにうまい。お菓子ではなく、ベーコン・エッグ・バーガーのように食事といっていいだろう。

そして、鯛うどん。
あんこの甘さとともに、強烈な辛さが・・・・
辛いです。完全になめてました。
辛いだけじゃなく、様々な香辛料のうまみがあり、個人的にはとても好み。
特に、ホールで使用しているクミンが個人的には大好きなこともあって、はっきり言ってうまいです。でも相当に辛い。

で、結局いつものように、大量の顔汗が噴き出し止まらなくなりました。
一般的にはもう少し辛さ控え目でもいいかもしれません。

多分またリピートすると思います。

今日のメインはグラタン。

以前の鍋で残っていた「たら」と、冷蔵庫にあったほうれんそう、ブロッコリー、じゃがいも、にんじん、エリンギ、ハム、それからゆで卵、シェルパスタを使用。

かなりボリューム感があってうまかった。